RIVAR é uma revista multidisciplinar, que nasce do cruzamento entre as ciências agrárias e as ciências sociais e humanidades. Está focada no património agroalimentar, vitivinicultura, agricultura, agroindústria, gastronomia, culturas alimentares (arte e cultura) e suas paisagens, desde a produção até o consumo.
Sobre a origem das batatas fritas: Evidência de Nacimiento, Chile século XVII
O artigo examina a possível origem mestiça das batatas fritas a partir de uma referência contida em Cautiverio feliz, do ano 1673, do cronista Francisco Núñez de Pineda y Bascuñán, que descreve um banquete realizado em 29 de novembro de 1629 no Forte de Nacimiento (Região do Biobío, Chile). Nesse contexto de encontro entre comunidades mapuches e colonizadores espanhóis, o autor menciona «batatas fritas», o que constituiria o registro escrito mais antigo conhecidosobre a preparação desse prato, anterior em mais de um século aos testemunhos europeus. A pesquisa combina análise documental e filológica, reconstrução experimental de técnicas culinárias e levantamento de saberes locais, contrastando os resultados com as narrativas de origem belga e francesa. Embora ainda não haja evidência arqueológica conclusiva, propõe-se a hipótese de uma raiz mestiça-mapuche para esse alimento, o que permite revisar os discursos eurocêntricos sobre sua invenção e integrar o patrimônio indígena como componente ativo do patrimônio gastronômico global.
Direitos de Autor (c) 2026 Gonzalo Rojas Aguilera, Javier Arredondo Encina https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Formação em turismo em contextos rurais: Desde Chiloé no Chile até Puerto Pirámides na Argentina
Este artigo tem como objetivo analisar experiências de formação relacionadas ao turismo em ambientes rurais e identificar os componentes que as tornam espaços de formação que promovam o desenvolvimento do turismo comunitário sustentável na região. Na Patagônia, América do Sul, do lado chileno, no arquipélago de Chiloé, as atividades turísticas em territórios indígenas requerem apoio da identidade e da cosmovisão que mantém a autonomia de suas comunidades. Do lado argentino, em Puerto Pirámides, na Península Valdés, o turismo associado à baleia franca austral surge como alternativa econômica e hoje ocupa um lugar de destaque na agenda turística nacional. Com uma abordagem etnográfica, este trabalho utilizou técnicas de trabalho de campo, incluindo observação participante, entrevistas abertas e análise de diversos documentos. Propomos que treinamento, educação e capacitação sejam pilares fundamentais do processo nessas comunidades. Somente conhecendo sua herança cultural, que vem se desenvolvendo constantemente ao longo da história, os gestores de turismo abrirão as portas para que os turistas explorem realidades diferentes daquelas normalmente utilizadas para vender uma experiência turística.
Direitos de Autor (c) 2026 Catalina Antognini, Natalia Muñoz Olivera https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
“Conbebencia” social: Bares na Cidade do México como espaços de comunhão alcoólica
El objetivo de este trabajo es analizar las cantinas como espacios de sociabilidad y conservación de la memoria urbana. Espacios que, además del consumo de bebidas alcohólicas e ingesta de alimentos (botanas), construyen y refuerzan vínculos sociales a través de la bebida y la comida, lo que permite afirmar que se gesta una comunión donde la comensalidad se significa en términos de «conbebencia». Esto último, como expresión y giro lingüístico emanado de la cultura popular de la Ciudad de México en torno a la libación de bebidas espirituosas en estos lugares. Se concluye que estos espacios de circulación y consumo de bebidas destiladas y fermentadas, tradicionales e industrializadas, la convivencia entre comensales se enmarca en la categoría de patrimonio cultural a partir de la diversidad de valoraciones por parte de los entrevistados, al ser percibidas como receptáculo de una memoria conformada por las historias que se entretejen de aquellos que las frecuentan, como de quienes ahí laboran, lo que revela cambios y continuidades en estos sitios que buscan subsistir a los efectos de la gentrificación y otras transformaciones urbanas.
Direitos de Autor (c) 2026 Federico Gerardo Zúñiga Bravo, Enrique Martínez Velásquez https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Mulheres mescaleiras: Perfil e características de suas redes em Oaxaca, México
O objetivo deste estudo foi analisar os laços e redes de confiança entre mulheres envolvidas em atividades relacionadas ao mescal em Oaxaca, México, bem como seus desafios e oportunidades para consolidar uma rede de apoio e colaboração. Uma entrevista semiestruturada foi realizada com 28 mulheres produtoras de mescal das regiões dos Vales Centrais e Mixteca. A ferramenta teórica e metodológica Análise de Redes Sociais foi utilizada para representar seus laços e calcular indicadores de rede. As mulheres tinham em média 41 anos de idade e 74% possuíam nível de educação técnica, secundária ou superior. As redes familiares e de amizade das mulheres eram difusas e desconexas; suas redes de confiança técnica eram mais estruturadas, mas carentes de diversidade. A rede de colaboração potencial para fortalecer a produção de mescal revelou mulheres com liderança e alta cobertura de disseminação. As mulheres possuem redes de confiança e colaboração que facilitam seu trabalho produtivo e reprodutivo. Essas redes podem ser a base para aumentar sua interação e diversificar seus vínculos com outros atores ou pessoas, o que contribui para melhorar seu acesso à informação, ao financiamento e às condições de mercado na atividade econômica.
Direitos de Autor (c) 2026 JULIA SÁNCHEZ-GÓMEZ, JOALINE PARDO-NÚÑEZ, VENANCIO CUEVAS-REYES , MARISOL VÁZQUEZ-ALFARO https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Cadeia de valor do pimentão defumado de Palmilla no Chile: Patrimônio e biodiversidade
A conservação da biodiversidade de espécies e variedades locais de cultivos é fundamental para a segurança alimentar, mas encontra-se ameaçada pelas mudanças climáticas, pela perda de práticas agrícolas tradicionais e por esforços de conservação inadequados, entre outras causas. A hipótese deste trabalho é que comunidades camponesas constroem cadeias de valor com base em práticas patrimoniais de cultivo e processamento, as quais contribuem para a conservação da biodiversidade. O objetivo é fornecer evidências empíricas a partir do caso do pimentão (Capsicum annuum) defumado em zarandas (peneiras tradicionais) na comunidade de Palmilla em Linares, Chile, e sua relação com a conservação de variedades tradicionais de pimentão. Para isso, foi realizada uma pesquisa-ação participativa interdisciplinar. As informações foram coletadas por meio de uma oficina de memória, grupo focal, observação participante e entrevistas em profundidade com os camponeses e outros agentes da cadeia. Os resultados evidenciam o caráter patrimonial da tradição, que constitui o eixo de uma cadeia de valor dinâmica e vigente, na qual as famílias desenvolvem diversas estratégias de aprimoramento. Além disso, seguem ativos os conhecimentos e práticas relacionados à obtenção de sementes, os quais são vitais para a conservação da biodiversidade, entendida como um patrimônio biocultural composto por elementos materiais (sementes) e imateriais (conhecimentos e práticas).
Direitos de Autor (c) 2025 Ximena Quiñones-Díaz, Roberto Fuertas, Diego Muñoz-Concha, Enrique A. Mundaca https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Gastronomia em cidades patrimoniais: O pão tradicional na experiência culinária
O pão é um dos pilares fundamentais da dieta mediterrânea, representando um componente essencial que enriquece e dá carácter à gastronomia local. Na Andaluzia e, mais concretamente, em Córdoba, na Espanha, o pão acompanha e é um componente essencial nas receitas tradicionais, transcendendo o quotidiano e tornando-se uma expressão da identidade cultural. Esta investigação propôs-se explorar se o pão artesanal pode ser considerado um elemento relevante na experiência gastronómica do turista, com o objetivo de gerar conhecimento útil para os profissionais do setor da restauração e valorizar a produção local artesanal. O estudo foi realizado em oito restaurantes emblemáticos do centro histórico de Córdoba, Espanha, numa zona turística reconhecida como Patrimônio Mundial pela UNESCO. Foi utilizada uma pesquisa baseada no Modelo de Qualidade-Valor-Satisfação-Lealdade, para posteriormente aplicar a metodologia PLS-SEM. Os resultados revelam que quando o pão é integrado de forma coerente no discurso culinário do restaurante, torna-se um recurso simbólico que reforça a conexão emocional do visitante com o destino. O pão não só acompanha a refeição, pois completa e potencia a experiência gastronómica, elevando a satisfação percebida e consolidando a identidade culinária local.
Direitos de Autor (c) 2025 Rocío Muñoz-Benito, Virginia Navajas-Romero, Ricardo D. Hernández-Rojas https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Transição conceitual da segurança alimentar: Paradigmas, estado atual e desafios
A segurança alimentar é um tema de relevância global devido ao seu impacto no bem-estar humano. O objetivo deste trabalho foi analisar a construção conceitual da segurança alimentar a partir dos diversos paradigmas que lhe conferiram significado ao longo do tempo, identificando seu estado atual e seus desafios futuros por meio de uma revisão da literatura. Os resultados evidenciam cinco paradigmas dominantes que influenciam sua concepção. Além disso, reconhece-se que, apesar de ser um conceito multidimensional, ainda predomina uma abordagem produtivista. Em resposta a essas limitações, surgiram enfoques alternativos, como a soberania alimentar. Também são identificados desafios contemporâneos, tais como a desigualdade na distribuição de alimentos, a crise climática e a necessidade de sistemas agroalimentares sustentáveis.
Direitos de Autor (c) 2025 Josue Emmanuel León-González, Elva Esther Vargas Martínez, Ana Gabriela Cabrera-Rebollo, Alejandro Delgado-Cruz https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Revisão geral da literatura teórica e empírica sobre empreendedorismo e conhecimento ancestral
Esta pesquisa apresenta uma revisão da literatura teórica e empírica sobre conhecimentos ancestrais e empreendedorismo. Seu objetivo é analisar as contribuições feitas nessa temática de 1997 a 2025, fornecendo informações sobre empreendimentos baseados em conhecimentos ancestrais na Europa, Ásia, África, Oceania e América, e ilustrando seu impacto positivo em nível global. A metodologia utilizada consiste em uma revisão sistemática da literatura em bases de dados de alto impacto, como Scopus, Web of Science e ScienceDirect. Os resultados destacam o crescente interesse acadêmico na relação entre conhecimento ancestral e empreendedorismo, enfatizando setores-chave como a agricultura, o turismo e o artesanato. Além disso, são identificados estudos de caso que permitem uma melhor compreensão das dinâmicas e do valor econômico desses modelos empresariais. Por fim, discutem-se os desafios e críticas associados à aplicação de modelos empresariais convencionais em contextos indígenas, destacando a necessidade de estratégias adaptadas a cada realidade cultural. Essa análise contribui para o debate sobre a valorização do conhecimento ancestral no empreendedorismo e seu papel na construção de economias mais inclusivas e sustentáveis.
Direitos de Autor (c) 2026 Mayda Alejandra Calderon Diaz, Sofia Ortiz Tinoco, Zuray Andrea Melgarejo Molina https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Inteligência artificial na agricultura de precisão: tendências e direções futuras
A demanda pela produção agrícola global levou à busca de diferentes ferramentas que contribuem para o gerenciamento ideal dos recursos. Esta pesquisa apresenta um mapeamento bibliométrico do uso da inteligência artificial na agricultura de precisão por meio da análise de 479 artigos publicados entre 2019 e 2024 nas bases de dados Scopus e Web of Science, permitindo identificar uma maior produção científica em países com forte investimento tecnológico. A IA revolucionou a AP por meio do uso de sensores, aprendizado de máquina, robótica e análise preditiva, melhorando a produtividade, reduzindo custos e mitigando os impactos ambientais, o que possibilitou o desenvolvimento de linhas de pesquisa que incluem monitoramento de culturas, detecção precoce de doenças, irrigação inteligente e agricultura sustentável. No entanto, a adoção enfrenta barreiras, como a exclusão digital, os altos custos iniciais e o treinamento técnico limitado nas áreas rurais. Portanto, se a previsão é de uma agricultura mais eficiente, resiliente e inclusiva, é necessária uma implementação estratégica, gradual e específica ao contexto.
Direitos de Autor (c) 2025 Dr. Oscar Fabian Patiño Perdomo, Dr. Víctor Julio Balanta Martínez, Dr. Wilmer Arley Patiño Perdomo, Paula Andrea Sánchez Orozco, Dr. Jesús Emilio Pinto Lopera https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Gastronomia local: Identidade cultural e coesão social na Campinha de Moche, Peru
Este estudo se baseia no interesse em promover ações que fortaleçam o crescimento econômico sustentável e inclusivo por meio da revalorização do patrimônio gastronômico como elemento de identidade cultural, coesão social e fator de desenvolvimento turístico; neste caso, o cenário é a Campinha de Moche, na província de Trujillo, região de La Libertad, Peru. O objetivo foi analisar, utilizando evidências científicas, tendências, lacunas de informação e propostas sobre a contribuição do patrimônio gastronômico para o desenvolvimento sustentável do turismo cultural. Uma revisão sistemática foi conduzida sob o protocolo PRISMA, utilizando critérios de inclusão como artigos publicados entre 2020 e 2024, bases de dados, palavras-chave e foco temático, desenhos de pesquisa e idioma. A população do estudo incluiu pesquisas que exploraram a relação entre patrimônio gastronômico, turismo sustentável e desenvolvimento rural. Os principais resultados mostraram que a gastronomia local fortalece a identidade cultural, aumenta a satisfação do turista e promove a coesão social. Concluiu-se que a integração de políticas públicas e a inovação em produtos gastronômicos são fundamentais para maximizar o impacto do turismo sustentável em destinos culturalmente ricos como a cultura moche.
Direitos de Autor (c) 2025 Dr. Eduardo José Campechano-Escalona, Mg. Isabel Cristina Díaz de Campechano, Dr. Manuel Peñalver Higuera, Mg. David González Espino https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
A polinização estudada como um bem-comum na apicultura da região central do chile
A polinização é considerada um serviço ecossistêmico regulador. As pesquisas sobre bem-comum analisam as diferentes formas de governança corporativa que permitem a gestão exitosa dos bens comuns que estão delimitados territorialmente. A pesquisa teve como objetivo analisar as atividades apícolas a partir do enfoque dos bens comuns perguntando como enquadrar a polinização como bem-comum. Esta pesquisa se baseia em um enfoque qualitativo para perceber o cenário da apicultura a nível de país desde diferentes tipos de atores associados a ela. As principais descobertas revelam a prática da transumância. Embora, ainda que não se pratique a transumância, as abelhas sempre possuem autonomia de voo e se movem além do território onde se encontram suas colmeias. Esta condição convida a reflexão sobre a ampliação do estudo das formas de governança corporativa em bem-comum ao considerar a algumas comunidades que possuem capacidade própria como no caso das abelhas.
Direitos de Autor (c) 2026 Ana María Alonso-Ferrer https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Vinhedos periurbanos e patrimônio cultural: Continuidade e transformação da paisagem vinícola de Montevidéu
Este artigo estuda os vinhedos periurbanos de Montevidéu, Uruguai, desde suas origens até a atualidade, dentro do marco conceitual do patrimônio e das paisagens culturais. Os territórios vitivinícolas são abordados a partir das noções de paisagens urbanas históricas, paisagens agrícolas e paisagens alimentares. Com base em uma revisão de textos históricos, fontes acadêmicas especializadas e bases de dados institucionais, analisa-se a conformação, a continuidade e a transformação dos vinhedos periurbanos de Montevidéu. São comparados os hectares cultivados, o número de vinhedos e de vinícolas na área delimitada, considerando, por um lado, o patrimônio cultural imaterial de um saber herdado dos imigrantes mediterrâneos e preservado entre gerações; e, por outro, as paisagens culturais como categoria patrimonial que articula a materialidade das formas produtivas com a imaterialidade da transmissão de saberes, em um diálogo entre o rural e o urbano. Conclui-se que os vinhedos periurbanos de Montevidéu constituem um palimpsesto que permite observar diferentes etapas da história da capital; além disso, constroem identidade e configuram uma paisagem cultural que reflete a tensão entre permanência e transformação.
Direitos de Autor (c) 2026 Amalia Lejavitzer, Manuel Rodríguez https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
O agave: Valor cultural, produção de bebidas e biodiversidade associada
O agave é uma planta emblemática do México com profundo valor cultural, ecológico e económico. Existem cerca de 210 espécies de agave no mundo, das quais 159 são encontradas no México, e sua importância transcende desde seu uso ancestral até seu papel na indústria moderna. Os estados de Oaxaca e Jalisco são fundamentais para seu uso, destacando-se na produção de mezcal e tequila, respectivamente, enquanto o centro do país mantém viva a tradição do pulque. Para além da sua importância económica, o agave é crucial para a conservação da biodiversidade, apoiando interações ecológicas com organismos como morcegos comedores de néctar, aves e insetos, incluindo vermes maguey. No entanto, este recurso está ameaçado pela sobreexploração e pelas alterações climáticas. Para garantir a sua conservação, é necessária a implementação urgente de estratégias de gestão sustentável que equilibrem o seu uso económico e a preservação da sua biodiversidade.
Direitos de Autor (c) 2025 Daniela Polo-Villalobos, Jose López-Collado, Alejandra Ramírez-Martínez, Salvador Partida-Sedas, Julio Vilaboa-Arróniz https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Massa madre tipo II com casca de abacaxi: Efeitos de textura e de nutrição
Na panificação, as propriedades texturais e nutricionais do pão são influenciadas pelo tipo de agente fermentador utilizado, sendo o fermento natural (massa madre) uma opção de interesse devido às suas propriedades acidificantes. Este estudo utilizou um delineamento experimental de fator único com o objetivo de avaliar o efeito da adição de farinha de casca de abacaxi em concentrações de 0, 12,5, 25, 37,5 e 50% sobre a acidez, o pH e a contagem de bactérias ácido-láticas e leveduras em massa madre tipo II, elaborada com Lactiplantibacillus plantarum e Saccharomyces cerevisiae, bem como seu impacto na textura e composição nutricional do pão por meio de análise de perfil de textura e determinação do teor de fibras. Os resultados mostraram que a inclusão de 50% de farinha de casca de abacaxi na massa madre aumentou a acidez do agente fermentador em 40% em relação ao controle. Além disso, foi observado um aumento de quatro vezes no teor de fibras no produto final (4,05 ± 0,05%). A análise do perfil de textura não evidenciou diferenças significativas na mastigabilidade, indicando a viabilidade do uso de subprodutos do abacaxi como ingrediente funcional em agentes fermentadores.
Direitos de Autor (c) 2026 Joel Andrés Pareja Saldaña, Oscar Mauricio Manzano Grajales, Alexis Garcia Figueroa, Cristina Ramirez Toro https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
O design do rótulo como ferramenta de comunicação na indústria vinícola
Este estudo analisa os aspectos gráficos dos rótulos de vinho tinto para determinar se estão relacionados com a qualidade e o preço. Oito designers foram entrevistados para identificar as diretrizes de imagem que associam a vinhos de baixa, média e alta qualidade. As opiniões dos designers são depois confrontadas com as dos consumidores de vinho no que diz respeito à perceção da qualidade e do preço do vinho com base no design gráfico do rótulo. Um questionário baseado nas diretrizes obtidas a partir das entrevistas com os designers foi concebido e respondido por 202 consumidores. Foram analisadas cinco questões relacionadas com a perceção da qualidade e do preço do vinho a partir do rótulo do vinho. Os resultados revelam que existe uma coincidência de 40% entre as diretrizes de imagem estabelecidas pelos designers e a perceção dos consumidores. Em conclusão, o design gráfico dos rótulos frontais do vinho tinto desempenha um papel significativo na perceção da qualidade e do preço do produto, tanto para os designers como para os consumidores.
Direitos de Autor (c) 2025 Dra. Marcela Beatriz Cabello Mora, Dra María de los Ángeles Ferrer Maravez, Dr. Juan Carlos Briede Westermeyer, Dr. Bernabé Hernandis Ortuño, Mg. Ruth Segovia Blanco https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Plano de ação pedagógica para fortalecer a docência dos professores equatorianos
Esta pesquisa propôs um plano de ação pedagógica para orientar o ensino dos professores do Instituto Superior Tecnológico Babahoyo. Este plano foi concebido como uma experiência piloto para desenvolver estratégias que fortaleçam o processo de ensino dos educadores equatorianos. Para tanto, foi avaliado o nível de formação pedagógica dos professores e o domínio dos recursos didáticos, levando em consideração os diversos estilos e métodos de aprendizagem dos alunos. Os resultados indicam uma aplicação limitada de práticas pedagógicas que integram ferramentas microcurriculares, realidade que coincide com a descrição da educação em outras instituições tecnológicas da região. Portanto, a partir de uma perspectiva construtivista, é essencial que os professores adquiram um domínio adequado da pedagogia e da didática, apoiados pela implementação deste plano de ação pedagógica, a fim de melhorar o processo de ensino no Equador.
Direitos de Autor (c) 2026 Raul R, Veronica V, Rosa B, Steven A https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Caracterização da polpa, semente e casca do sirindango (Renealmia alpinia), um fruto nativo do Putumayo
Este estudo realizou uma caracterização integral da composição nutricional e físico-química do sirindango (Renealmia alpinia), avaliando seu potencial como alimento funcional e recurso para futuras aplicações industriais. Partindo da premissa de que este fruto nativo possui propriedades nutricionais e químicas significativas que transcendem seu uso tradicional pela etnia Inga, foi implementada uma metodologia analítica abrangente, incluindo espectrofotometria, gravimetria, análise por absorção atômica e técnicas volumétricas específicas (Kjeldahl para proteínas, Lane-Eynon para açúcares). Os resultados demonstraram que o Sirindango constitui uma fonte valiosa de minerais essenciais, destacando-se seu conteúdo de potássio (2890 mg/kg), magnésio (653 mg/kg) e ferro (25 mg/kg), juntamente com um perfil nutricional excepcional que inclui alto teor proteico (19.32%), fibra dietética (1.53-3.50%) e pH ácido estável (4.62). Esses achados confirmam seu potencial tanto como alimento funcional com propriedades nutricionais superiores quanto como matéria-prima para desenvolvimentos industriais nos setores alimentício e nutracêutico.
Direitos de Autor (c) 2025 Carolina Orozco Donneys, Julieth Abadia, Daniela Castellanos Montes, Diana Rosas Riaño, María Aleidy Chindoy https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Extratos vegetais biocidas na conservação pós-colheita de mirtilos (Vaccinium corymbosum L.)
Na última década, a América Latina se consolidou como líder na exportação de mirtilo (Morales, 2022). Entretanto, apresenta perdas na fase pós-colheita, estimadas em 70%, causadas principalmente por patógenos como Botrytis cinerea, Colletotrichum sp. e Rhizopus sp. O estudo avaliou o efeito de extratos vegetais biocidas (alho, Allium sativum; cavalinha Equisetum arvense; paico, Chenopodium ambrosioides e serralha africana, Euphorbia tirucalli) na incidência e na vida útil pós-colheita de mirtilos (V. corymbosum). Utilizando um delineamento inteiramente casualizado (DIC) com cinco tratamentos e três repetições, 150 frutos foram armazenados a 7°C, sendo 120 frutos estatisticamente representativos como amostra. Os resultados de incidência e vida útil apresentaram diferenças significativas com o teste de Dunn, sendo cavalinha (0,003*), paico (0,025*) e leite africano (0,003*), com exceção do controle com alho (0,055). Em média, a testemunha apresentou incidência de 50% seguida do alho (16,67%) e leite africano (12,5%), enquanto nenhuma incidência foi registrada na cavalinha e no paico (0%). Por fim, de acordo com as chaves de Barnett e Hunter, o patógeno presente na investigação foi identificado como B. cinerea.
Direitos de Autor (c) 2026 Juan Diego Sanchez Ramos, Roberto Mañuico Mendoza, Renzo Sebastian Lozano Sandoval , Naomi Brillith De la Cruz Vilchez https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Tipificação de agricultores em zonas tampão paramo em La Cruz, Nariño, Colômbia
O desenvolvimento de tipologias é um método útil para condensar a diversidade dos sistemas agrícolas de pequenos produtores em tipos representativos. Este estudo teve como objetivo tipificar os produtores na zona de amortecimento do Parque Nacional Natural Doña Juana Cascabel em La Cruz, Nariño, Colômbia, para entender as práticas agrícolas em uma área com desafios ambientais e criar abordagens efetivas e adaptáveis para a gestão sustentável dos recursos. Noventa e sete questionários foram realizados entre outubro e novembro de 2023, cobrindo 110 perguntas sobre aspectos sociodemográficos, de gestão produtiva e agrícola, ambientais, comerciais, econômicos e associativos. A análise fatorial de dados mistos (AFDM) identificou as variáveis mais representativas. Utilizando a distância euclidiana e o método de Ward no Rstudio V. 4.2.2, os produtores foram agrupados em três tipologias: 1) agricultura convencional (52,58% dos entrevistados), 2) diversificação agrícola moderada (41,24%) e 3) agricultura intensiva sustentável (6,19%). Este estudo fornece uma classificação atualizada dos sistemas de produção na zona de amortecimento do complexo páramo Doña Juana - Cascabel e oferece estratégias adaptadas às necessidades do território, servindo como um insumo importante para a tomada de decisões por atores chave da região.
Direitos de Autor (c) 2025 Housseman Steven Ramos-Zambrano, Lizeth Tatiana Luna-Mancilla, David Rodríguez-Puertas, Juan Fernando López-Rendón, Diego Hernán Meneses-Buitrago, Lina Marcela Ríos-Peña, Diego Leonardo Cortés Delgadillo https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Migração, vinho e turismo tecem a história do Valle de Guadalupe
Este estudo examina a influência das ondas migratórias no desenvolvimento da viticultura na Baixa Califórnia e sua contribuição para promover o enoturismo no Vale de Guadalupe. A produção de vinho remonta ao século XVII, com a chegada dos jesuítas, mas no século XX ganhou ainda mais força graças à chegada dos russos molokans. No século XXI, o investimento em vinhedos e vinícolas transformou a região em um destino turístico emergente, com mais de 120 vinícolas integradas à chamada Rota do Vinho. Este trabalho qualitativo é baseado em uma revisão de fontes históricas e entrevistas semiestruturadas com as principais partes interessadas. As descobertas revelam que as migrações espanholas, italianas e russas foram cruciais para o crescimento da agroindústria vinícola local, fortalecendo o enoturismo ao integrar a paisagem e o patrimônio biocultural.
Direitos de Autor (c) 2025 Nora Leticia Bringas Rábago https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Aplicação da abordagem do desenvolvimento territorial rural para desenhar uma política regional no Atacama, Chile
A concepção de desenvolvimento territorial rural emergiu como um aprofundamento da economia regional e do desenvolvimento local, enfatizando a necessidade de estratégias adaptadas às características territoriais. A Política Nacional de Desenvolvimento Rural do Chile, instituída em 2020, adotou essa abordagem. Em 2021, iniciou-se a execução de três projetos para versões regionais da Política Nacional de Desenvolvimento Rural, com o caso na região do Atacama sendo o foco desta pesquisa. O objetivo é analisar as dinâmicas e os resultados da transposição de uma política nacional, fundamentado na abordagem contextual do desenvolvimento territorial rural, para uma escala territorial específica. A metodologia empregada envolveu a coleta de dados de campo, visando a realização de um diagnóstico das lacunas existentes, e a subsequente formulação de uma proposta de política regional. As conclusões obtidas evidenciaram os benefícios da abordagem do desenvolvimento territorial rural na compreensão da complexidade dos territórios rurais, ao mesmo tempo em que revelaram os desafios da sua aplicação eficaz.
Direitos de Autor (c) 2026 Sofia Boza, Gerardo Ubilla, Andrea Rengifo, Camila Jerez, Daniela Gatica, Macarena Espinoza https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Tabernas de Múrcia: Uma abordagem a uma paisagem social etílica tradicional
O objetivo deste artigo é realizar uma análise da taberna como paisagem social etílica tradicional, centrada na cidade de Múrcia, na Região de Múrcia, Espanha. A investigação baseia-se numa análise sociológica do livro Tabernas de Murcia de José García Martínez e Manuel Muñoz Barberán. Esta publicação, editada em 1970, surge precisamente num momento histórico em que o processo de modernização económica e social da Região de Múrcia, com as consequentes transformações estruturais da geografia urbana e rural, conduziria esta paisagem social etílica à sua crise definitiva. Conclui-se que a taberna é uma paisagem social etílica definida (i) pela sua inserção em bairros urbanos populares, baseada em redes familiares e comunitárias, (ii) numa figuração particular entre o espaço urbano e o território de produção vinícola próximo, (iii) com uma identidade que a diferencia de outros estabelecimentos hoteleiros graças às suas ligações estreitas com o comércio e o abastecimento de vinho, e (iv) na qual se desenvolve uma sociabilidade densa e diversificada em torno da conversa e do jogo.
Direitos de Autor (c) 2025 Andrés Pedreño Cánovas https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Acesso à terra e transformações na cacaocultura: Uma análise intergeneracional
O cacau tem sido fundamental para a cultura mexicana desde os tempos antigos; no entanto, nos últimos anos, a produção de cacau no México diminuiu, como é evidenciado pela redução das áreas cultivadas. O acesso à terra é crucial para os grupos domésticos rurais no sudeste do México, tornando-se importante compreender sua relação com as transformações nas atividades relacionadas ao cacau ao longo do tempo. Este artigo analisa o acesso à terra e sua conexão com as mudanças nas atividades de produção de cacau em dois grupos parentais, abrangendo cinco gerações. Os dados foram coletados por meio de métodos genealógicos e etnográficos durante períodos de trabalho de campo entre 2021 e 2024. Os resultados mostram que a herança bilateral é o principal meio de acesso à terra. O processo de fragmentação das terras reduz as áreas disponíveis para os grupos domésticos rurais atuais, o que está ligado a mudanças nas atividades produtivas relacionadas ao cacau; assim, as atividades agrícolas estão perdendo relevância, e as estratégias de subsistência estão se afastando da agricultura e da produção de cacau.
Direitos de Autor (c) 2026 Russell Sántiz-Tovilla, Eduardo Bello Baltazar, Erin I. J. Estrada Lugo, Adriana Alicia Quiroga Carapia, Obeimar Balente Herrera Hernández https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Entendendo as funções do Sistema Nacional de Inovação Agrícola na Colômbia
Existe uma vasta e crescente literatura sobre a abordagem Sistema Nacional de Inovação Agropecuária (SNIA) com pouca atenção especificamente ao contexto latino-americano, especificamente em relação ao desenvolvimento de funções, dado que a partir desta perspectiva podem ser compreendidos os fatores dinâmicos que afectam o desempenho da inovação setorial. Este estudo tem como objetivo realizar uma análise funcional do Sistema Nacional de Inovação Agropecuária da Colômbia, a partir da percepção de múltiplos atores heterogêneos, em torno de fatores sistêmicos que restringem ou promovem o desenvolvimento de funções para a inovação. Utilizando uma metodologia descritiva, foi realizado um inquérito a 51 atores agrupados em quatro componentes, e com base em três domínios de questões: (i) tipos de funções desempenhadas, (ii) fatores sistémicos que restringem, (iii) fatores sistémicos que promovem. Estatística descritiva foi realizada para análise. Os resultados destacam a identificação de falhas sistêmicas no SNIA que afetam a promoção da inovação. Também fatores como capacidades, interações e presença institucional territorial, como principais elementos determinantes do desempenho de funções do SNIA.
Direitos de Autor (c) 2025 Carlos Julián Ramírez Gómez https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
O posh serve para tudo: A curiosa ascensão de uma bebida alcoólica dos Altos de Chiapas
O objetivo do artigo é apresentar a trajetória e a mobilidade ascendente a que o posh tem sido sujeito; uma bebida alcoólica que vários agentes cognitivos tentam transformar numa mercadoria-símbolo dos circuitos culturais e turísticos do Planalto de Chiapas, ocultando o seu passado obcuro, para o substituir por novas narrativas que remetem para a ancestralidade e espiritualidade da bebida. Para realçar a sua complexa história, será destacado o papel controverso que desempenhou na vida económica, política, cultural e social da região ao longo do século XIX. Além disso, enfatizaremos na sua gradual institucionalização na vida cívico-religiosa das comunidades de filiação maya tzotzil e tzeltal, o monopólio ao qual foi sujeito na primeira metade do século XX e a uma fonte de conflito de poder entre as instituições indígenas, as autoridades locais, os fabricantes de bebidas alcoólicas e a população indígena. O artigo apresentará estas trajetórias sombrias e mostrará a nova vida que foi dada ao espírito na era do multiculturalismo neoliberal.
Direitos de Autor (c) 2025 Gustavo Sánchez Espinosa https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
A Denominação de Origem mais antiga do mundo? História e património na construção do discurso do vinho Tokaj, Hungria
Tokaj-Hegyalja é uma região vinícola histórica localizada no nordeste da Hungria, no condado de Borsod-Abaúj-Zemplen. Desde 2002, a paisagem cultural de Tokaj é uma das paisagens vinícolas inscritas como Patrimiônio Mundial da UNESCO. Juntamente com a Denominação de Origem do vinho do Porto (Alto Douro, Portugal), Tokaji partilha a honra de ser a Denominação de Origem de vinho mais antiga do mundo. O papel da história e a sua estreita relação com o património cultural têm sido pilares fundamentais no desenvolvimento da região e da imagem internacional do vinho Tokaj. Neste artigo, procuraremos analisar alguns aspectos ligados à cultura e ao património na construção desta Denominação de Origem vinícola e na imagem internacional do seu vinho. Através destes eixos temáticos, podemos observar como o discurso construído em torno da produção de vinho nesta região húngara se conecta com a história, a lenda, a cultura local e, por fim, o património, na construção de um dos vinhos mais famosos e importantes da Europa.
Direitos de Autor (c) 2025 F. Xavier Medina https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
A nova vida do fruto da mãe selvagem: A sociabilidade como valor patrimonial do vinho
Este artigo apresenta primeiro uma reflexão sobre um facto contraditório relativamente ao valor social do vinho hoje. As melhorias qualitativas nos processos de produção e distribuição de vinho não significam um aumento do consumo, mas sim um declínio sustentado. Em segundo lugar, com base na realidade de um novo consumo hedonista, defendemos a necessidade de que o vinho possa emergir como um artefato cultural que permite claramente a sociabilidade e a memória coletiva, no que aqui se chama «a magia do 14°» e na eficácia comunitária daquilo que se pode chamar «o ponto» ou «o tom» no consumo. Sugere-se então que somente dando ênfase a esses valores patrimoniais do vinho é que seu declínio poderá ser evitado.
Direitos de Autor (c) 2025 JULIAN LOPEZ GARCIA https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Patrimonialização de bebidas espirituosas de agave de Zapotitlán de Vadillo e Tuxpan em Jalisco, México
O objetivo do presente artigo é descrever e apontar os principais processos que ativam o patrimônio em destilados de agave do sul de Jalisco, México. Para atingir este objetivo é apresentado o caso de duas marcas municipais: Chacolo (Zapotitlán de Vadillo) e raicilla La Venenosa Sierra Volcanes (Tuxpan). Foi realizada uma etnografia do mezcal, com foco na dinâmica do que acontece nos locais de produção e em algumas mezcalerías, bares e restaurantes onde as bebidas são vendidas. Dentre os resultados, constatou-se que o principal fator motivador da patrimonialização das referidas aguardentes de agave são os interesses econômicos e comerciais no mercado global. Em ordem de influência, os atores que constroem a patrimonialização são: intermediários, empresários, distribuidores, bartenders, mixologistas, produtores e acadêmicos. Conclui-se que as características artesanais de ambas as bebidas são a principal razão para considerá-los patrimônio. Ligado às particularidades artesanais de ambas bebidas espirituosas, o patrimônio cultural imaterial (a preservação do conhecimento por trás da figura do mestre taberneiro) e o patrimônio cultural material (vasilhas de fermentação, tipos de alambiques, teor alcoólico) e o patrimônio biocultural (espaço geográfico e espécies de agave) são aqueles que merecem ser protegidos com a máxima prioridade.
Direitos de Autor (c) 2025 Edwin G. Mayoral Sánchez https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Patrimônio, alimentação e vitivinicultura: O vinhedo tradicional do norte de Tenerife, Espanha
A viticultura centenária do norte de Tenerife, que moldou uma paisagem e uma identidade cultural únicas, está ameaçada pela modernização agrícola. Com o objetivo de valorizar e preservar os sistemas tradicionais de condução da vinha nesta região, esta investigação adota uma perspetiva etnográfica, envolvendo múltiplos agentes no domínio da viticultura e da gestão do património. Os resultados mostram que, apesar da sua relevância histórico-simbólica, as técnicas tradicionais de formação de vinhas estão a ser substituídas por métodos modernos, orientados para a produtividade e para uma maior eficiência económica. Ao mesmo tempo, o caso do sistema de condução denominado cordão trançado de La Orotava, que integrou a modernização agrícola e o respeito pelo valor social do patrimônio, é tomado como precedente para a região de Tacoronte-Acentejo. Este estudo baseia-se numa visão integrada das abordagens da antropologia da alimentação e do valor social do patrimônio, propondo uma reflexão neoproductivista que integra eficiência produtiva e preservação cultural no âmbito vitivinícola.
Direitos de Autor (c) 2025 Mr. Francisco Nauzet Arocha Alonso, Dr. Eva Parga Dans, Dr. Pablo Alonso González https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Vinho e patrimônio na Paisagem Cultural da Água da Ribeira Sacra em Galiza, Espanha
A retirada da candidatura da Ribeira Sacra para ser Patrimônio Mundial em 2021 interrompeu o desenvolvimento de projetos que ligavam a produção vitivinícola ao turismo nesta zona da Galiza, projetos que estavam em curso desde a última década do século XX. Em 2024, a candidatura ressurgiu sob a designação de Paisagem Cultural Aquática da Ribeira Sacra. Propomos refletir sobre os percursos até ao momento, as dinâmicas geradas, os intervenientes envolvidos e as transformações vivenciadas por alguns e beneficiadas por outros. Será fundamental avaliar o alcance e o impacto das políticas públicas implementadas, bem como as respostas dos afetados. Assim, daremos atenção à escuta e à análise dos discursos gerados e moldados pelas diferentes direções tomadas, que serão observadas diacronicamente e situadas dentro das diversas circunstâncias que conduziram ao seu surgimento e/ou desaparecimento. Compreender a centralidade do vinho em todos esses processos é crucial para uma interpretação correta dos procedimentos de ativação do patrimônio adjacente, em quanto que seu potencial simbólico, aliado ao seu benefício econômico, tem atuado como força motriz para o território.
Direitos de Autor (c) 2025 Dra. Elena Freire-Paz, Dra. Marta Veiga Izaguirre https://creativecommons.org/licenses/by/4.0