RIVAR
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description: Es una revista multidisciplinaria, que nace del cruce entre las ciencias agrarias y las ciencias sociales y humanidades. Está focalizada en patrimonio agroalimentario, vitivinicultura, agricultura, agroindustria, gastronomía, culturas alimentarias (arte y cultura) y sus paisajes, desde la producción hasta el consumo.
publisher: Universidad de Santiago de Chile
language: es
publication name: RIVAR
issn: 0719-4994
items: Sobre el origen de las papas fritas: Evidencia desde Nacimiento, Chile siglo XVII
items: Formación turística en contextos rurales: De Chiloé en Chile a Puerto Pirámides en Argentina
items: «Conbebencia» social: Las cantinas de Ciudad de México, espacios de comunión etílica
items: Mujeres mezcaleras: Perfil y características de sus redes en Oaxaca, México
items: Cadena de valor del ají ahumado de Palmilla en Chile: Patrimonio y biodiversidad
items: Gastronomía en ciudades patrimoniales: El pan tradicional en la experiencia culinaria
items: Transición conceptual de la seguridad alimentaria: Paradigmas, estado actual y desafíos
items: Revisión general de la literatura teórica y empírica sobre emprendimiento y conocimientos ancestrales
items: Inteligencia Artificial en la agricultura de precisión: Tendencias y direcciones futuras
items: Gastronomía local: Identidad cultural y cohesión social en la Campiña de Moche, Perú
items: La polinización estudiada como bien común en la apicultura chilena
items: Viñedos periurbanos y patrimonio cultural: Continuidad y transformación del paisaje vitivinícola de Montevideo
items: El agave: Valor cultural, producción de bebidas y biodiversidad asociada
items: Masa madre tipo II con cáscara de piña: Efectos de textura y de nutrición
items: El diseño de etiquetas como herramienta de comunicación en la industria vitivinícola
items: Plan de acción pedagógica para fortalecer la enseñanza de docentes ecuatorianos
items: Caracterización de la pulpa, semilla y cáscara del sirindango (Renealmia alpinia), un fruto nativo del Putumayo
items: Extractos vegetales biocidas en la conservación postcosecha de arándanos (Vaccinium corymbosum L.)
items: Tipificación de agricultores en zonas de amortiguamiento de páramos en La Cruz, Nariño, Colombia
items: Migración, vino y turismo tejen la historia del Valle de Guadalupe
items: Aplicación del enfoque del desarrollo territorial rural para diseñar una política regional en Atacama, Chile
items: Tabernas de Murcia: Una aproximación a un paisaje social etílico tradicional
items: Acceso a la tierra y transformaciones en la cacaocultura: Un análisis intergeneracional
items: Comprendiendo las funciones del Sistema Nacional de Innovación Agropecuaria en Colombia
items: El posh sirve para todo: El curioso ascenso de una bebida alcohólica de los Altos de Chiapas
items: ¿La Denominación de Origen más antigua del mundo? Historia y patrimonio en la construcción del discurso del vino de Tokaj, Hungría
items: La nueva vida del fruto de la madre salvaje: Sociabilidad como valor patrimonial del vino
items: Patrimonialización de destilados de agave de Zapotitlán de Vadillo y Tuxpan en Jalisco, México
items: Patrimonio, alimentación y vitivinicultura: El viñedo tradicional del norte de Tenerife, España
items: Vino y patrimonio en el Paisaje Cultural del Agua de la Ribeira Sacra en Galicia, España

Sobre el origen de las papas fritas: Evidencia desde Nacimiento, Chile siglo XVII
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description: El artículo examina el posible origen mestizo de las papas fritas a partir de una referencia contenida en Cautiverio feliz, del año 1673, del cronista Francisco Núñez de Pineda y Bascuñán, quien describe un banquete celebrado el 29 de noviembre de 1629 en el Fuerte de Nacimiento (Región del Biobío, Chile). En este contexto de encuentro entre mapuches y españoles, el autor menciona «papas fritas», lo que constituiría el registro escrito más antiguo conocido sobre la preparación de este plato, anterior en más de un siglo a los testimonios europeos. La investigación combina análisis documental y filológico, reconstrucción experimental de técnicas culinarias y levantamiento de saberes locales, contrastando los resultados con las narrativas de origen belga y francesa. Aunque no se dispone aún de evidencia arqueológica concluyente, se plantea la hipótesis de una raíz mestizo-mapuche para este alimento, que permite revisar los discursos eurocéntricos sobre su invención e integrar el acervo indígena como componente activo del patrimonio gastronómico global. Se proponen nuevas líneas de investigación interdisciplinaria orientadas a validar esta hipótesis y a posicionar a Nacimiento como un hito patrimonial en la historia de la alimentación.
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creator: Gonzalo Rojas Aguilera
creator: Javier Arredondo Encina
rights: Derechos de autor 2026 Gonzalo Rojas Aguilera, Javier Arredondo Encina https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2026-04-30
publication date: 2026-04-30
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doi: 10.35588/yhrmpc51

Formación turística en contextos rurales: De Chiloé en Chile a Puerto Pirámides en Argentina
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description: Este trabajo se propone analizar las experiencias formativas alrededor del turismo en contextos de ruralidad e identificar los componentes que hacen de ellas espacios de capacitación que promueven el desarrollo de un turismo comunitario sostenible en la región. En la Patagonia, Sudamérica, del lado de Chile en el archipiélago de Chiloé, la actividad turística en territorios indígenas requiere tener como soporte la identidad y la cosmovisión que mantenga la autonomía de sus comunidades. Del lado argentino, en Puerto Pirámides, Península Valdés, la actividad turística asociada a la ballena franca austral surge como alternativa económica y hoy tiene un rol preponderante en la agenda turística nacional. Con un enfoque etnográfico, para este trabajo fueron utilizadas técnicas de trabajo de campo, con observación participante, entrevistas abiertas y análisis de distintos documentos. Proponemos que la formación, la educación y la capacitación son pilares fundamentales del proceso en estas comunidades, pues solo desde la conciencia de ser poseedores de una herencia cultural en desarrollo constante a través de la historia, las y los gestores del turismo abrirán las puertas para que los turistas se aproximen a explorar realidades distintas a las utilizadas típicamente para la venta de una experiencia turística.
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creator: Catalina Antognini
creator: Natalia Muñoz Olivera
rights: Derechos de autor 2026 Catalina Antognini, Natalia Muñoz Olivera https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2026-04-30
publication date: 2026-04-30
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doi: 10.35588/3kza2606

«Conbebencia» social: Las cantinas de Ciudad de México, espacios de comunión etílica
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description: El objetivo de este trabajo es analizar las cantinas como espacios de sociabilidad y conservación de la memoria urbana. Espacios que, además del consumo de bebidas alcohólicas e ingesta de alimentos (botanas), construyen y refuerzan vínculos sociales a través de la bebida y la comida, lo que permite afirmar que se gesta una comunión donde la comensalidad se significa en términos de «conbebencia». Esto último, como expresión y giro lingüístico emanado de la cultura popular de la Ciudad de México en torno a la libación de bebidas espirituosas en estos lugares. Se concluye que estos espacios de circulación y consumo de bebidas destiladas y fermentadas, tradicionales e industrializadas, la convivencia entre comensales se enmarca en la categoría de patrimonio cultural a partir de la diversidad de valoraciones por parte de los entrevistados, al ser percibidas como receptáculo de una memoria conformada por las historias que se entretejen de aquellos que las frecuentan, como de quienes ahí laboran, lo que revela cambios y continuidades en estos sitios que buscan subsistir a los efectos de la gentrificación y otras transformaciones urbanas.
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creator: Federico Gerardo Zúñiga Bravo
creator: Enrique Martínez Velásquez
rights: Derechos de autor 2026 Federico Gerardo Zúñiga Bravo, Enrique Martínez Velásquez https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2026-01-28
publication date: 2026-01-28
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doi: 10.35588/jg9mfb56

Mujeres mezcaleras: Perfil y características de sus redes en Oaxaca, México
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description: El objetivo del estudio fue analizar los vínculos y redes de confianza de las mujeres que desempeñan actividades relacionadas con el mezcal en Oaxaca, México, así como sus retos y oportunidades para la consolidación de una red de apoyo y colaboración. Se aplicó una entrevista semi-estructurada a 28 mujeres mezcaleras procedentes de las regiones Valles Centrales y Mixteca. La herramienta teórico-metodológica Análisis de Redes Sociales permitió representar sus vínculos y calcular los indicadores de las redes. Las mujeres en promedio cuentan con 41 años de edad y el 74% tenía una escolaridad de nivel técnico, medio o superior. La red familiar y de amistad de las mujeres se observó difusa y desarticulada, la de confianza técnica se encontró estructurada, pero con baja diversidad, y la red de colaboración potencial para fortalecer la actividad mezcalera reveló que existen mujeres con liderazgo y una alta cobertura de difusión. Las mujeres cuentan con redes de confianza y colaboración que les facilitan sus labores productivas y reproductivas. Estas redes pueden ser la base para incrementar su interacción y diversificar sus vínculos con otros actores o personas, que contribuyan a mejorar su acceso a la información, financiamiento y condiciones de mercado en la actividad económica.
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creator: Julia Sánchez Gómez
creator: Joaline Pardo Núñez
creator: Venancio Cuevas Reyes
creator: Marisol Vázquez Alfaro
rights: Derechos de autor 2026 JULIA SÁNCHEZ-GÓMEZ, JOALINE PARDO-NÚÑEZ, VENANCIO CUEVAS-REYES , MARISOL VÁZQUEZ-ALFARO https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2026-04-30
publication date: 2026-04-30
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doi: 10.35588/sp56ma13

Cadena de valor del ají ahumado de Palmilla en Chile: Patrimonio y biodiversidad
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description: La conservación de la biodiversidad de especies y variedades locales de cultivos es fundamental para la seguridad alimentaria, pero está amenazada por el cambio climático, la pérdida de prácticas agrícolas tradicionales e inadecuados esfuerzos de conservación, entre otras causas. La hipótesis de este trabajo es que comunidades campesinas conforman cadenas de valor sobre la base de prácticas de cultivo y procesamiento patrimoniales, las cuales contribuyen a la conservación de la biodiversidad de variedades locales. El objetivo es aportar evidencia empírica sobre el caso del ají (Capsicum annum) ahumado en zarandas de la comunidad campesina de Palmilla en Linares, Chile, y su relación con la conservación de variedades locales de ají. Para ello, se realizó una investigación-acción participativa interdisciplinar y se recogió información mediante un taller de memoria, grupo focal, observación participante y entrevistas en profundidad. Los resultados evidencian el carácter patrimonial de la tradición, la cual es el eje de una cadena de valor dinámica y vigente, donde las familias desarrollan variadas estrategias de mejora y adaptación. Además, la comunidad mantiene conocimientos y prácticas de obtención de semillas, vitales en la conservación de la biodiversidad, entendida como un patrimonio biocultural formado por elementos materiales (semillas) e intangibles (conocimientos y prácticas).
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creator: Ximena Elizabeth Quiñones Díaz
creator: Roberto Fuertes García
creator: Diego Muñoz-Concha
creator: Enrique A. Mundaca
rights: Derechos de autor 2025 Ximena Quiñones-Díaz, Roberto Fuertas, Diego Muñoz-Concha, Enrique A. Mundaca https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2025-09-24
publication date: 2025-09-24
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doi: 10.35588/6xhzvx07

Gastronomía en ciudades patrimoniales: El pan tradicional en la experiencia culinaria
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description: El pan es uno de los pilares fundamentales de la dieta mediterránea, representa un componente clave que enriquece y da carácter a la gastronomía local. En Andalucía y en concreto en Córdoba, España, el pan acompaña y es un componente esencial en las recetas tradicionales que trasciende lo cotidiano, convirtiéndose en expresión de identidad cultural. Esta investigación se propuso explorar si el pan artesanal puede considerarse un elemento relevante dentro de la experiencia gastronómica del turista, con el objetivo de generar conocimiento útil para profesionales del sector de la restauración y poner en valor la producción local artesanal. El estudio se realizó en ocho restaurantes emblemáticos del centro histórico de Córdoba, en España, una zona turística y reconocida como Patrimonio Mundial por la UNESCO. Se utilizó una encuesta basada en el Modelo de Calidad-Valor-Satisfacción-Lealtad, para posteriormente aplicar la metodología PLS-SEM. Los resultados revelan que cuando el pan se integra de forma coherente en el discurso culinario del restaurante se convierte en un recurso simbólico que refuerza la conexión emocional del visitante con el destino. El pan no solo acompaña la comida, completa y potencia la vivencia gastronómica, elevando la satisfacción percibida y consolidando la identidad culinaria del lugar.
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creator: Rocío Muñoz-Benito
creator: Virginia Navajas-Romero
creator: Ricardo David Hernández-Rojas
rights: Derechos de autor 2025 Rocío Muñoz-Benito, Virginia Navajas-Romero, Ricardo D. Hernández-Rojas https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2025-09-24
publication date: 2025-09-24
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doi: 10.35588/nh3q0t59

Transición conceptual de la seguridad alimentaria: Paradigmas, estado actual y desafíos
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description: La seguridad alimentaria es un tema de relevancia global debido a su impacto en el bienestar humano. El objetivo de este trabajo fue analizar la construcción conceptual de la seguridad alimentaria desde los diversos paradigmas que le han dado significado a lo largo del tiempo, identificando su estado actual y sus desafíos futuros, a través de una revisión de literatura. Los resultados muestran cinco paradigmas dominantes que influyen en su concepción. Además, se reconoce que, a pesar de ser un concepto multidimensional, sigue predominando un enfoque productivista. En respuesta a estas limitaciones, han surgido enfoques alternativos como la soberanía alimentaria. También se identifican desafíos contemporáneos como la desigualdad en la distribución de alimentos, la crisis climática y la necesidad de sistemas agroalimentarios sustentables.
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creator: Josue Emmanuel León-González
creator: Elva Esther Vargas-Martínez
creator: Ana Gabriela Cabrera-Rebollo
creator: Alejandro Delgado-Cruz
rights: Derechos de autor 2025 Josue Emmanuel León-González, Elva Esther Vargas Martínez, Ana Gabriela Cabrera-Rebollo, Alejandro Delgado-Cruz https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2025-09-24
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doi: 10.35588/2zzzkb70

Revisión general de la literatura teórica y empírica sobre emprendimiento y conocimientos ancestrales
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description: Esta investigación presenta una revisión de la literatura teórica y empírica sobre saberes ancestrales y emprendimiento. Su objetivo es analizar los aportes realizados en esta temática desde 1997 hasta 2025, proporcionando información sobre emprendimientos basados en conocimientos ancestrales en Europa, Asia, África, Oceanía y América, e ilustrando su impacto positivo a nivel global. La metodología utilizada consiste en una revisión sistemática de literatura en bases de datos de alto impacto, como Scopus, Web of Science y ScienceDirect. Los resultados evidencian el creciente interés en la relación entre conocimiento ancestral y emprendimiento, destacando sectores clave como la agricultura, el turismo y la artesanía. Asimismo, se identifican estudios de caso que permiten comprender las dinámicas y el valor económico de estos modelos empresariales. Finalmente, se discuten los desafíos y críticas asociados a la aplicación de modelos empresariales convencionales en contextos indígenas, resaltando la necesidad de estrategias adaptadas a cada realidad cultural. Este análisis contribuye al debate sobre la valorización del conocimiento ancestral en el emprendimiento y su papel en la construcción de economías más inclusivas y sostenibles.
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creator: Mayda Alejandra Calderón Díaz
creator: Sofia Ortiz Tinoco
creator: Zuray Andrea Melgarejo Molina
rights: Derechos de autor 2026 Mayda Alejandra Calderon Diaz, Sofia Ortiz Tinoco, Zuray Andrea Melgarejo Molina https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2026-04-30
publication date: 2026-04-30
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doi: 10.35588/823qyb35

Inteligencia Artificial en la agricultura de precisión: Tendencias y direcciones futuras
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description: La demanda de la producción agrícola mundial ha conllevado a la búsqueda de diferentes herramientas que contribuyan a la gestión optima de los recursos. Esta pesquisa presenta un mapeo bibliométrico sobre el uso de la inteligencia artificial en la agricultura de precisión a través del análisis de 479 artículos publicados entre 2019 y 2024 en las bases de datos Scopus y Web of Science permitiendo identificar una mayor producción científica en países con fuerte inversión tecnológica. La inteligencia artificial ha revolucionado la agricultura de precisión mediante el uso de sensores, aprendizaje automático, robótica y análisis predictivo permitiendo mejorar la productividad, reducir costos y mitigar impactos ambientales; lo que ha permitido el desarrollo de líneas de investigación que incluyen el monitoreo de cultivos, detección temprana de enfermedades, riego inteligente y agricultura sostenible. No obstante, la adopción enfrenta barreras como la brecha digital, altos costos iniciales y limitada capacitación técnica en zonas rurales, por lo cual, si se visiona una agricultura más eficiente, resiliente e inclusiva se debe hacer una implementación estratégica, gradual y adaptada al contexto.
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creator: Oscar Fabian Patiño Perdomo
creator: Víctor Julio Balanta Martínez
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rights: Derechos de autor 2025 Dr. Oscar Fabian Patiño Perdomo, Dr. Víctor Julio Balanta Martínez, Dr. Wilmer Arley Patiño Perdomo, Paula Andrea Sánchez Orozco, Dr. Jesús Emilio Pinto Lopera https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2025-09-24
publication date: 2025-09-24
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doi: 10.35588/mwfneb13

Gastronomía local: Identidad cultural y cohesión social en la Campiña de Moche, Perú
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description: Este estudio parte del interés de promover acciones que permitan fortalecer el crecimiento económico sostenible e inclusivo a través de la revalorización del patrimonio gastronómico como elemento de identidad cultural, cohesión social y factor de desarrollo turístico; en este caso, el escenario es la Campiña de Moche, provincia de Trujillo, región La libertad, Perú. El objetivo fue analizar desde la evidencia científica las tendencias, vacíos de información y propuestas en torno a la contribución del patrimonio gastronómico al desarrollo sostenible del turismo cultural. Mediante una revisión sistemática bajo el protocolo PRISMA, fueron utilizados criterios de inclusión como artículos publicados entre 2020-2024, bases de datos, palabras clave y enfoque temático, junto a diseños de investigación e idioma. La población de estudio incluyó investigaciones que exploraron la relación entre patrimonio gastronómico, turismo sostenible y desarrollo rural. Los principales resultados evidenciaron que la gastronomía local fortalece la identidad cultural, incrementa la satisfacción turística y promueve la cohesión social. Se concluyó que la integración de políticas públicas y la innovación en productos gastronómicos son clave para maximizar el impacto del turismo sostenible en destinos culturalmente ricos como Moche.
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creator: Eduardo José Campechano-Escalona
creator: Isabel Cristina Díaz de Campechano
creator: Manuel José Peñalver Higuera
creator: David González Espino
rights: Derechos de autor 2025 Dr. Eduardo José Campechano-Escalona, Mg. Isabel Cristina Díaz de Campechano, Dr. Manuel Peñalver Higuera, Mg. David González Espino https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2026-04-30
publication date: 2026-04-30
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doi: 10.35588/851s8918

La polinización estudiada como bien común en la apicultura chilena
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description: La polinización es un servicio ecosistémico de regulación. Los estudios sobre bienes comunes analizan las diferentes formas de gobernanza que permiten la gestión exitosa de los bienes comunes delimitados territorialmente. La investigación tuvo por objetivo analizar a la actividad apícola desde el enfoque de los bienes comunes preguntándose como encuadrar a la polinización como bien común. En la investigación se trabajó desde un enfoque de análisis cualitativo para dar cuenta del escenario de la apicultura a nivel país desde diferentes tipos de actores asociados a ella. Los principales hallazgos dan cuenta de la práctica de la trashumancia. Además, aunque no se practique la trashumancia las abejas siempre poseen autonomía de vuelo y se mueven más allá del territorio donde se ubican sus colmenas. Esta condición invita a la reflexión sobre la ampliación del estudio de las formas de gobernanza en bienes comunes al considerar a algunos comunes que poseen agencia propia como en el caso de las abejas.
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creator: Ana María Alonso-Ferrer
rights: Derechos de autor 2026 Ana María Alonso-Ferrer https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2026-04-30
publication date: 2026-04-30
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doi: 10.35588/xyaqcj93

Viñedos periurbanos y patrimonio cultural: Continuidad y transformación del paisaje vitivinícola de Montevideo
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description: Este artículo estudia los viñedos periurbanos de Montevideo, Uruguay, desde sus orígenes hasta la actualidad, en el marco conceptual del patrimonio y los paisajes culturales. Se abordan los paisajes vitivinícolas como paisajes agrícolas, paisajes de la alimentación y paisajes urbanos históricos. A partir de una revisión de textos históricos, fuentes académicas especializadas y bases de datos institucionales, se estudia la conformación, continuidad y transformación de los viñedos periurbanos de Montevideo; se analiza de manera comparativa hectáreas cultivadas, número de viñedos y número de bodegas, y se considera, por un lado, el patrimonio cultural intangible de un saber heredado de los inmigrantes mediterráneos llegados en la segunda mitad del siglo XIX, y, por el otro, los paisajes culturales como categoría patrimonial, que articula la materialidad de las formas productivas con la inmaterialidad de la transmisión de saberes, en un diálogo entre lo rural y lo urbano. Se concluye que los viñedos periurbanos de Montevideo resultan una especie de palimpsesto que muestra distintas etapas de la historia de la capital; además, construyen identidad y conforman un paisaje cultural que refleja la tensión entre permanencia y transformación.
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creator: Amalia Lejavitzer
creator: Manuel Rodríguez
rights: Derechos de autor 2026 Amalia Lejavitzer, Manuel Rodríguez https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2026-01-28
publication date: 2026-01-28
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doi: 10.35588/yyf3ma52

El agave: Valor cultural, producción de bebidas y biodiversidad asociada
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description: El agave es una planta emblemática de México con un profundo valor cultural, ecológico y económico. Existen alrededor de 210 especies de agave en el mundo, de las cuales 159 se encuentran en México, y su importancia transciende desde su uso ancestral hasta su papel en la industria moderna. Los estados de Oaxaca y Jalisco son clave para su aprovechamiento, destacando en la producción de mezcal y tequila, respectivamente, mientras que el centro del país mantiene viva la tradición del pulque. Más allá de su importancia económica, el agave es crucial para la conservación de la biodiversidad, pues en ella se sustentan interacciones ecológicas con organismos como murciélagos nectarívoros, aves e insectos, incluidos los gusanos de maguey. No obstante, este recurso se ve amenazado por la sobreexplotación y el cambio climático. Para garantizar su conservación, es necesario implementar estrategias urgentes de manejo sostenible, que permitan equilibrar su aprovechamiento económico y la preservación de su biodiversidad.
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creator: Daniela Polo-Villalobos
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rights: Derechos de autor 2025 Daniela Polo-Villalobos, Jose López-Collado, Alejandra Ramírez-Martínez, Salvador Partida-Sedas, Julio Vilaboa-Arróniz https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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Masa madre tipo II con cáscara de piña: Efectos de textura y de nutrición
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description: En panificación, las propiedades texturales y nutricionales del pan son influenciadas por el tipo de agente leudante, siendo la masa madre una opción de interés por sus propiedades acidificantes. Esta investigación aplicó un diseño experimental de un solo factor con el objetivo de evaluar el efecto de la adición de harina de cáscara de piña en concentraciones de 0, 12,5, 25, 37,5 y 50% sobre la Acidez, pH y recuento de bacterias acido lácticas y levaduras de masa madre tipo II, elaborada con Lactiplantibacillus plantarum y Saccharomyces cerevisiae, así como su impacto en la textura y composición nutricional del pan a través de un análisis de perfil de textura y determinación de contenido de fibra. Los resultados mostraron que la inclusión del 50% de harina de cáscara de piña en la masa madre incrementó la acidez del agente leudante en un 40% respecto al control. Asimismo, se observó un aumento de cuatro veces en el contenido de fibra en el producto final (4,05 ± 0,05%). El análisis de perfil de textura no evidenció diferencias significativas en la masticabilidad, lo que indica la viabilidad del uso de subproductos de piña como ingrediente funcional en agentes leudantes.
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creator: Joel Andrés Pareja Saldaña
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rights: Derechos de autor 2026 Joel Andrés Pareja Saldaña, Oscar Mauricio Manzano Grajales, Alexis Garcia Figueroa, Cristina Ramirez Toro https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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El diseño de etiquetas como herramienta de comunicación en la industria vitivinícola
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description: Este estudio, analiza aspectos gráficos de etiquetas de vino tinto para determinar sí guardan relación con calidad y precio. Se entrevistó a 8 diseñadores para identificar las directrices de imagen que ellos asocian con vinos de baja, media y alta calidad. Luego, se contrastan las opiniones de los diseñadores con las de los consumidores de vino respecto a la percepción de calidad y precio del vino a partir del diseño gráfico de la etiqueta. Se diseñó un cuestionario basado en las directrices obtenidas de las entrevistas a los diseñadores, el cual fue respondido por 202 consumidores. Se analizaron 5 preguntas relacionadas con la percepción de calidad y precio del vino a partir de su etiqueta. Los resultados revelan que existe un 40% de coincidencia entre las directrices de imagen establecidas por los diseñadores y la percepción de los consumidores. En conclusión, el diseño gráfico de las etiquetas frontales de vino tinto juega un papel significativo en la percepción de calidad y precio del producto, tanto para diseñadores como para consumidores.
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creator: Marcela Beatriz Cabello Mora
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rights: Derechos de autor 2025 Dra. Marcela Beatriz Cabello Mora, Dra María de los Ángeles Ferrer Maravez, Dr. Juan Carlos Briede Westermeyer, Dr. Bernabé Hernandis Ortuño, Mg. Ruth Segovia Blanco https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2025-09-24
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Plan de acción pedagógica para fortalecer la enseñanza de docentes ecuatorianos
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description: Esta investigación propuso un plan de acción pedagógica para guiar la enseñanza de los docentes en el Instituto Superior Tecnológico Babahoyo. Este plan se concibe como una experiencia piloto para desarrollar estrategias que fortalezcan el proceso de enseñanza de los educadores ecuatorianos. Para ello, se evaluó el nivel de formación pedagógica y el dominio de los recursos didácticos de los docentes, considerando las diversas formas y estilos de aprendizaje de los estudiantes. Los resultados indican una escasa aplicación de la práctica pedagógica que integre los instrumentos microcurriculares, una realidad que coincide con la descripción de la educación en otras instituciones tecnológicas de la región. Por lo tanto, desde una perspectiva constructivista, es fundamental que los docentes adquieran un dominio adecuado de la pedagogía y la didáctica, respaldado por la implementación de este plan de acción pedagógica, para así mejorar el proceso de enseñanza en Ecuador.
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creator: Verónica Vanessa Mackliff Peñafiel
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creator: Rosa Ramos Jiménez
creator: Steven Alejandro Salazar Cazco
rights: Derechos de autor 2026 Raul R, Veronica V, Rosa B, Steven A https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2026-04-30
publication date: 2026-04-30
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doi: 10.35588/n2wt9f71

Caracterización de la pulpa, semilla y cáscara del sirindango (Renealmia alpinia), un fruto nativo del Putumayo
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description: Este estudio se enfoca en la caracterización integral de la composición nutricional y fisicoquímica del sirindango (Renealmia alpinia), evaluando su potencial como alimento funcional y recurso para futuras aplicaciones industriales. Partiendo de la premisa de que este fruto nativo posee propiedades nutricionales y químicas significativas que trascienden su uso tradicional por la etnia inga, se implementó una metodología analítica comprehensiva que incluyó espectrofotometría, gravimetría, análisis por absorción atómica y técnicas volumétricas específicas (Kjeldahl para proteínas, Lane-Eynon para azúcares). Los resultados demostraron que el sirindango constituye una fuente valiosa de minerales esenciales, destacando su contenido de potasio (2890 mg/kg), magnesio (653 mg/kg) y hierro (25 mg/kg), junto con un perfil nutricional excepcional que incluye alto contenido proteico (19.32%), fibra dietética (1.53-3.50%) y pH ácido (4.62). Tales hallazgos confirman su potencial tanto como alimento funcional con propiedades nutricionales superiores, como materia prima para desarrollos industriales en los sectores alimentario y nutracéutico.
subject: Artículos
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creator: Carolina Orozco Donneys
creator: Julieth Abadía López
creator: Daniela Castellanos Montes
creator: Diana Rosas Riaño
creator: María Aleidy Chindoy
rights: Derechos de autor 2025 Carolina Orozco Donneys, Julieth Abadia, Daniela Castellanos Montes, Diana Rosas Riaño, María Aleidy Chindoy https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2025-09-24
publication date: 2025-09-24
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doi: 10.35588/qqybws98

Extractos vegetales biocidas en la conservación postcosecha de arándanos (Vaccinium corymbosum L.)
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description: En la última década, América Latina se ha consolidado como líder en exportaciones de arándanos. Sin embargo, enfrenta pérdidas en la etapa postcosecha, estimadas en un 70%, causadas principalmente por patógenos como Botrytis cinerea, Colletotrichum sp. y Rhizopus sp. El estudio evaluó el efecto de extractos vegetales biocidas (ajo, Allium sativum; cola de caballo, Equisetum arvense; paico, Dysphania ambrosioides y lechero africano, Euphorbia tirucalli) sobre la incidencia y la vida útil postcosecha de arándanos (V. corymbosum). Utilizando un diseño completamente al azar (DCA) con cinco tratamientos y tres repeticiones, se almacenaron 150 frutos a 7°C, tomando como muestra 120 frutos estadísticamente representativos. Los resultados de incidencia y vida útil demostraron diferencias significativas con el test de Dunn, siendo cola de caballo (0,003*), paico (0,025*) y lechero africano (0,003*), con excepción del testigo con el ajo (0,055). A nivel de promedio, el testigo presentó un 50% de incidencia seguido del ajo (16,67%) y leche africana (12,5%), mientras que en la cola de caballo y paico no se registró incidencia (0%). Finalmente, de acuerdo a las llaves de Barnett y Hunter, se identificó al patógeno presente en la investigación como B. cinerea.
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creator: Juan Sanchez Ramos
creator: Renzo Lozano Sandoval
creator: Naomi De la Cruz Vilchez
creator: Roberto Mañuico Mendoza
rights: Derechos de autor 2026 Juan Diego Sanchez Ramos, Roberto Mañuico Mendoza, Renzo Sebastian Lozano Sandoval , Naomi Brillith De la Cruz Vilchez https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2026-04-30
publication date: 2026-04-30
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doi: 10.35588/470v8v11

Tipificación de agricultores en zonas de amortiguamiento de páramos en La Cruz, Nariño, Colombia
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description: El desarrollo de tipologías es un método útil para condensar la diversidad de los sistemas de agricultura de pequeños productores en tipos representativos. Este estudio tuvo como objetivo tipificar los productores en la zona de amortiguamiento del Parque Nacional Natural Doña Juana Cascabel en La Cruz, Nariño, Colombia, para entender las prácticas agrícolas en una área con desafíos ambientales y crear enfoques efectivos y adaptables para la gestión sostenible de los recursos. Se realizaron 97 encuestas entre octubre y noviembre de 2023, cubriendo 110 preguntas sobre aspectos sociodemográficos, de gestión productiva y agrícola, ambientales, comerciales, económicos y asociativos. El análisis factorial de datos mixtos (AFDM) identificó las variables más representativas. Utilizando la distancia euclidiana y el método de Ward en Rstudio V. 4.2.2, los productores se agruparon en tres tipologías: (i) agricultura convencional (52,58% de los encuestados), (ii) diversificación agrícola moderada (41,24%) y (iii) agricultura intensiva sostenible (6,19%). Este estudio proporciona una clasificación actualizada de los sistemas de producción en la zona de amortiguamiento del complejo páramo Doña Juana Cascabel y ofrece estrategias adaptadas a las necesidades del territorio, sirviendo como un insumo importante para la toma de decisiones por parte de actores clave de la región.
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creator: Housseman Steven Ramos-Zambrano
creator: Lizeth Tatiana Luna-Mancilla
creator: David Rodríguez-Puertas
creator: Juan Fernando López-Rendón
creator: Diego Hernán Meneses-Buitrago
creator: Lina Marcela Ríos-Peña
creator: Diego Leonardo Cortés Delgadillo
rights: Derechos de autor 2025 Housseman Steven Ramos-Zambrano, Lizeth Tatiana Luna-Mancilla, David Rodríguez-Puertas, Juan Fernando López-Rendón, Diego Hernán Meneses-Buitrago, Lina Marcela Ríos-Peña, Diego Leonardo Cortés Delgadillo https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2025-09-24
publication date: 2025-09-24
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doi: 10.35588/cxhxw164

Migración, vino y turismo tejen la historia del Valle de Guadalupe
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description: Este estudio examina la influencia de las olas migratorias en el desarrollo de la vitivinicultura en Baja California y su contribución al impulso del enoturismo en el Valle de Guadalupe. La vitivinicultura se remonta al siglo XVII, con la llegada de los jesuitas, pero en el siglo XX adquirió mayor solidez gracias al asentamiento de los rusos molokanes en la región. En el siglo XXI, la inversión en viñedos y bodegas transformó la región en un destino turístico emergente, con más de 120 bodegas integradas en la denominada Ruta del Vino. Este trabajo, de corte cualitativo, se basa en la revisión de fuentes históricas y entrevistas semiestructuradas con actores clave. Los hallazgos revelan que las migraciones españolas, italianas y rusas fueron determinantes para el crecimiento de la agroindustria vitivinícola local, fortaleciendo el enoturismo al integrar historia y patrimonio biocultural.
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creator: Nora L. Bringas-Rábago
rights: Derechos de autor 2025 Nora Leticia Bringas Rábago https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2026-01-28
publication date: 2026-01-28
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doi: 10.35588/by1zr985

Aplicación del enfoque del desarrollo territorial rural para diseñar una política regional en Atacama, Chile
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description: El desarrollo territorial rural emergió como una evolución de la economía regional y el desarrollo local, enfatizando estrategias adaptadas a las particularidades de cada territorio. La Política Nacional de Desarrollo Rural de Chile, promulgada en 2020, se alineó con esta perspectiva. En 2021, se implementaron tres proyectos para desarrollar versiones regionales de la Política Nacional de Desarrollo Rural, incluyendo uno en la Región de Atacama, que es el caso de estudio de esta investigación. Su propósito es examinar las dinámicas y resultados de traducir un marco de política nacional, basado en el enfoque contextual del desarrollo territorial rural, a una escala territorial específica. La metodología comprendió la recopilación de información de campo para realizar un diagnóstico de brechas y la formulación de una propuesta de política regional. Los hallazgos subrayaron los beneficios del enfoque del desarrollo territorial rural en la comprensión de la complejidad de los territorios rurales, al tiempo que revelaron desafíos para su efectiva aplicación.
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creator: Sofía Boza
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rights: Derechos de autor 2026 Sofia Boza, Gerardo Ubilla, Andrea Rengifo, Camila Jerez, Daniela Gatica, Macarena Espinoza https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2026-04-30
publication date: 2026-04-30
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doi: 10.35588/85agsg18

Tabernas de Murcia: Una aproximación a un paisaje social etílico tradicional
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description: El objetivo del artículo es realizar un análisis de la taberna como un paisaje social etílico tradicional, centrado en la ciudad de Murcia, en la Región de Murcia, España. La investigación se fundamenta en un análisis sociológico del libro Tabernas de Murcia de José García Martínez y Manuel Muñoz Barberán. Esta publicación, editada en 1970, aparece justo en un momento histórico en que el proceso de modernización económica y social de la Región de Murcia, con las consiguientes transformaciones estructurales de la geografía urbana y rural, conducirían a este paisaje social etílico a su crisis definitiva. Se concluye que la taberna es un paisaje social etílico definido por (i) su inserción en los vecindarios urbanos populares, basándose en entramados familiares de negocio y comunitarios, (ii) dentro de una particular figuración entre el espacio urbano y el territorio de producción vinícola próximo, (iii) con una identidad diferenciadora del resto de establecimientos hoteleros gracias a su estrecha vinculación con el comercio y suministro de vino, y (iv) en el que se desarrolla una densa y diversa sociabilidad en torno a la conversación y el juego.
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creator: Andrés Pedreño Cánovas
rights: Derechos de autor 2025 Andrés Pedreño Cánovas https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2026-01-28
publication date: 2026-01-28
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doi: 10.35588/p7zbme71

Acceso a la tierra y transformaciones en la cacaocultura: Un análisis intergeneracional
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description: El cacao ha sido fundamental en la cultura mexicana desde la antigüedad; sin embargo, en los últimos años, la producción de cacao en México ha disminuido, algo evidente en la reducción de la superficie cultivada. El acceso a la tierra es crucial para los grupos domésticos rurales del sureste de México, por cual es relevante entender su relación con las transformaciones en las actividades cacaoteras a lo largo del tiempo. Para ello, se analiza el acceso a la tierra y su relación con las transformaciones en la actividad cacaotera en dos grupos parentales, con una profundidad de cinco generaciones. La información se obtuvo mediante métodos genealógicos y etnográfico en periodos de trabajo de campo entre 2021 y 2024. Los resultados muestran que la herencia bilateral es el principal medio de acceso a la tierra. El proceso de fragmentación de tierras reduce las superficies disponibles para los grupos domésticos rurales actuales, lo que se vincula con cambios en las actividades productivas de la cacaocultura, en tanto las actividades agrícolas pierden relevancia, y las estrategias de vida se alejan de la agricultura y la cacaocultura.
subject: Artículos
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creator: Russell Sántiz Tovilla
creator: Eduardo Bello Baltazar
creator: Erín Ingrid Jane Estrada Lugo
creator: Adriana Alicia Quiroga Carapia
creator: Obeimar Balente Herrera Hernández
rights: Derechos de autor 2026 Russell Sántiz-Tovilla, Eduardo Bello Baltazar, Erin I. J. Estrada Lugo, Adriana Alicia Quiroga Carapia, Obeimar Balente Herrera Hernández https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2026-04-30
publication date: 2026-04-30
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doi: 10.35588/35sc6h66

Comprendiendo las funciones del Sistema Nacional de Innovación Agropecuaria en Colombia
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description: Existe una creciente literatura mundial sobre el enfoque del Sistema Nacional de Innovación Agropecuario (SNIA), aunque con escasa atención en el contexto latinoamericano, especialmente en relación al desarrollo de funciones, dado que desde esta perspectiva se pueden comprender factores dinámicos que inciden en el desempeño de la innovación sectorial. Este estudio tiene como objetivo realizar un análisis funcional del Sistema Nacional de Innovación Agropecuario en Colombia, a partir de la percepción de múltiples actores heterogéneos, en torno a factores sistémicos que restringen o promueven el desarrollo de las funciones para la innovación. A partir de una metodología descriptiva se realizó una encuesta a 51 actores agrupados en cuatro componentes, y con base en tres dominios de preguntas: (i) tipos de funciones desempeñadas, (ii) factores sistémicos que restringen, y (iii) factores sistémicos que promueven. Para el análisis se realizaron estadísticas descriptivas. Los resultados resaltan la identificación de fallas sistémicas en el SNIA las cuales inciden en el fomento de la innovación. También factores como las capacidades, las interacciones y la presencia institucional territorial, como los principales elementos determinantes del desempeño de funciones del SNIA.
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creator: Carlos Julián Ramírez Gómez
rights: Derechos de autor 2025 Carlos Julián Ramírez Gómez https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2025-09-24
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doi: 10.35588/kec5eq34

El posh sirve para todo: El curioso ascenso de una bebida alcohólica de los Altos de Chiapas
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description: El objetivo del artículo es presentar la trayectoria y movilidad ascendente a la que ha sido sujeto el posh, bebida alcohólica que diversos agentes cognitivos intentan convertir en una mercancía-símbolo de los circuitos culturales y turísticos de los Altos de Chiapas, ocultando su oscuro camino, para suplirlo por novedosas narrativas que remiten a la ancestralidad y la espiritualidad de la bebida. Para no olvidar su intrincada trayectoria, se destacará el controvertido papel que tuvo en la vida económica, política, cultural y social de la región a lo largo del siglo XIX. Además, se enfatizará respecto a su gradual institucionalización en la vida cívico-religiosa de las comunidades de filiación maya tzotzil y tzeltal, monopolio al cual fue objeto en la primera mitad del siglo XX, y motivo de conflicto de poder entre instituciones indigenistas, autoridades locales, industriales del aguardiente y población indígena. El artículo presentará estas sombrías trayectorias y se mostrará la nueva vida de la que se la ha dotado al aguardiente en la era del multiculturalismo neoliberal.
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creator: Gustavo Sánchez Espinosa
rights: Derechos de autor 2025 Gustavo Sánchez Espinosa https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2026-01-28
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doi: 10.35588/6234xt48

¿La Denominación de Origen más antigua del mundo? Historia y patrimonio en la construcción del discurso del vino de Tokaj, Hungría
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description: Tokaj-Hegyalja es una región vinícola histórica localizada en el nordeste de Hungría, en el condado de Borsod-Abaúj-Zemplen. El paisaje cultural de Tokaj es, desde 2002, uno de los paisajes vitivinícolas inscritos como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Junto con la Denominación de Origen del vino de Porto (Alto Douro, Portugal), el tokaji comparte el honor de ser la Denominación de Origen vinícola más antigua del mundo. El papel de la historia y su íntima relación con el patrimonio cultural han sido uno de los ejes principales en la construcción, tanto de la región en sí misma, como de la imagen internacional del vino de Tokaj. En el presente artículo, analizaremos determinados aspectos ligados con la cultura y el patrimonio en la construcción de esta Denominación de Origen vitivinícola y de la imagen internacional de su vino. A través de estos ejes temáticos, podremos observar cómo el discurso construido alrededor de la elaboración de vino en esta región húngara enlaza con la historia, la leyenda, la cultura local y, finalmente, el patrimonio, en la construcción de uno de los vinos más famosos e importantes de Europa.
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creator: F. Xavier Medina
rights: Derechos de autor 2025 F. Xavier Medina https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2026-01-28
publication date: 2026-01-28
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doi: 10.35588/x8a64e46

La nueva vida del fruto de la madre salvaje: Sociabilidad como valor patrimonial del vino
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description: En este artículo se presenta en primer lugar una reflexión sobre un hecho contradictorio respecto al valor social del vino en la actualidad. La mejoras cualitativas en los procesos de producción y distribución del vino no están significando un incremento en el consumo sino que más bien asistimos a un sostenido descenso. En segundo lugar, apoyándonos en la realidad de un nuevo consumo hedonista, se defiende la necesidad de que el vino emerja, pues es un artefacto cultural que posibilita de manera nítida la sociabilidad y la memoria colectiva, a partir de lo que aquí se llama «la magia de los 14°» y la eficacia comunitaria de lo que se puede llamar «el punto» o «el tono» en la ingesta. Se sugiere que entonces solo poniendo énfasis en esos valores patrimoniales del vino se podrá evitar su declive.
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creator: Julián López García
rights: Derechos de autor 2025 JULIAN LOPEZ GARCIA https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2026-01-28
publication date: 2026-01-28
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doi: 10.35588/5cntet68

Patrimonialización de destilados de agave de Zapotitlán de Vadillo y Tuxpan en Jalisco, México
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description: El objetivo de este artículo es describir y señalar los principales procesos que activan patrimonios en los destilados de agave del sur de Jalisco, México. Para ello, se expone el caso de dos marcas municipales: Chacolo (Zapotitlán de Vadillo) y raicilla La Venenosa Sierra Volcanes (Tuxpan). Se realizó una etnografía mezcalera, centrándose en las dinámicas de lo que sucede en los lugares de producción y en algunas mezcalerías, bares y restaurantes donde se comercializan las bebidas. Entre los resultados, se encontró que el factor contundente que motiva la patrimonialización de estos destilados son los intereses económico-comerciales en el mercado global. Los actores que construyen la patrimonialización son, en orden de influencia: intermediarios, empresarios, distribuidores, bartenders, mixólogos, productores y académicos. Se concluye que las características artesanales son el principal fundamento para considerarlos patrimonios. Vinculado con las particularidades artesanales de ambos destilados, el patrimonio cultural inmaterial (la conservación de los saberes detrás de la figura del maestro tabernero) y material (recipientes para fermentar, tipos de destiladores, riqueza alcohólica), y el patrimonio biocultural (espacio geográfico y especies de agave) son los que merecen resguardarse con mayor prioridad.
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creator: Edwin G. Mayoral Sánchez
rights: Derechos de autor 2025 Edwin G. Mayoral Sánchez https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2026-01-28
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Patrimonio, alimentación y vitivinicultura: El viñedo tradicional del norte de Tenerife, España
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description: La viticultura centenaria en el norte de Tenerife, que ha forjado un paisaje y una identidad cultural única, se ve amenazada por la modernización agrícola. Con el objetivo de valorar y preservar los sistemas tradicionales de conducción de la vid en esta zona, esta investigación adopta una perspectiva etnográfica, incorporando la perspectiva de múltiples agentes del ámbito de la vitivinicultura y de la gestión del patrimonio. Los resultados muestran que, a pesar de su relevancia histórico-simbólica, las técnicas de conducción tradicional están siendo desplazadas por métodos de conducción modernos, orientados a la productividad y mayor eficiencia económica. Paralelamente, se toma el caso del sistema de conducción denominado cordón trenzado de La Orotava, que ha integrado la modernización agrícola y el respeto por el valor social del patrimonio, como un precedente para la comarca Tacoronte-Acentejo. Este estudio parte una visión integrada de los enfoques de la antropología de la alimentación y del valor social patrimonio, proponiendo una reflexión neo-productivista que integra la eficiencia productiva y la preservación cultural en el ámbito vitivinícola.
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creator: Francisco Nauzet Arocha Alonso
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creator: Pablo Alonso González
rights: Derechos de autor 2025 Mr. Francisco Nauzet Arocha Alonso, Dr. Eva Parga Dans, Dr. Pablo Alonso González https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
date: 2026-01-28
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Vino y patrimonio en el Paisaje Cultural del Agua de la Ribeira Sacra en Galicia, España
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description: La retirada de la candidatura de A Ribeira Sacra a la categoría de Patrimonio de la Humanidad, en el año 2021, supuso un impase en el recorrido de los proyectos de articulación y confluencia entre la producción vinícola y el turismo que se desarrollan en la esa zona de Galicia desde la última década del siglo XX. En 2024 la candidatura ha vuelto a emerger bajo la denominación de Paisaje Cultural del Agua de la Ribeira Sacra. Nos proponemos reflexionar sobre los caminos recorridos hasta el momento, las dinámicas generadas, los agentes implicados y las transformaciones sufridas por unos y aprovechadas por otros. Resultará imprescindible ponderar el alcance y la repercusión de las políticas públicas implementadas, así como las respuestas de los administrados. Así, se dedicará atención a escuchar y analizar los discursos generados y modelados con los distintos rumbos marcados que serán observados en perspectiva diacrónica, pero ubicándolos en las diferentes circunstancias que propiciaron su aparición y/o desaparición. Entender la centralidad del vino en todos estos procesos resulta determinante para una correcta interpretación de los procedimientos de activación del patrimonio colindantes pues ha sido su potencialidad simbólica, conjugada con su beneficio económico, lo que ha funcionado como motor para el territorio.
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creator: Elena Freire-Paz
creator: Marta Veiga Izaguirre
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date: 2026-01-28
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